piątek, 9 września 2016

Zdrowy tort bez glutenu i bez laktozy



Uwielbiam patrzeć na torty. Pięknie udekorowane. Wolę nawet na nie patrzeć, niż je jeść. Tak, jestem estetką. Niestety standardowe torty to cukier, polany cukrem, przełożony cukrem, a na wierzchu ...też cukier. No i do tego tłuszcze, dużo tłuszczy trans. Cukier i tłuszcz komponują się idealnie, wprawiając nas w dobry nastrój.
A jak czujemy się po takim torcie? Dokładnie tak jak to, co właśnie zjedliśmy - czyli słabo i "anty-odżywczo". Czy można więc cieszyć się smakiem prawdziwego tortu na imprezie urodzinowej, bez przykrych objawów ze strony przewodu pokarmowego? Jasne. Nie pierwszy raz przekonałam się, że wszystko, dosłownie wszystko da się zrobić w wersji "paleo". Jak? Zastępując to, co przetworzone i pozbawione wartości odżywczych - biały cukier, biała mąka, margaryna - składnikami bogatymi w witaminy i minerały, a smakującymi równie dobrze.

Jedna mała uwaga - mój tort wcale nie jest "lekki", jest gęsty odżywczo i bardzo syty. Spokojnie najesz się jednym kawałkiem, jednak możesz to uczynić bez wyrzutów sumienia - większość półproduktów bazuje na kokosie, który:
-ma właściwości stabilizujące poziom cukru we krwi
-zabija bakterie, grzyby, drożdże, wirusy
-podwyższa poziom "dobrego" cholesterolu HDL, a obniża poziom "złego" LDL
-przyspiesza metabolizm - powoduje, że zaczynamy wykorzystywać tłuszcz z okolic brzucha na cele energetyczne - 40 kobietom z otyłością brzuszną podawano 30ml oleju kokosowego dziennie, co znacząco obniżyło ich BMI [1], natomiast u 20 otyłych mężczyzn zaobserwowano 2,86cm mniej w pasie [2]
-pozytywnie wpływa na pracę mózgu i koncentrację [3], [4], [5]
-jest tłuszczem nasyconym, tzn. pod wpływem wysokiej temperatury nie zamienia się w szkodliwe tłuszcze trans


Składniki:

Biszkopt
-5 bananów (im bardziej dojrzałe, tym słodsze będzie ciasto)
-5 łyżek oleju kokosowego (rafinowanego bądź nierafinowanego) lub masła 
-8 łyżek miodu, cukru kokosowego lub innego zdrowego zamiennika cukru
-200g mąki kokosowej
-6 jajek
-8 łyżek karobu lub kakao w proszku
-2 łyżeczki sody
-3 łyżki octu jabłkowego

Krem
-3 puszki mleka kokosowego
-1/2 szklanki wody
-szklanka mąki kokosowej
-6 łyżek oleju kokosowego
-4 łyżki miodu
-5g mielonej wanilii bourbon (użyłam [takiej]) lub ziarenka z 2 lasek wanilii

Mus truskawkowy
-500g truskawek

Do dekoracji
-kilka kostek dobrej jakości gorzkiej czekolady
-3/4 szklanki malin
-płatki kokosowe
-jagody goji
-suszona morwa

Przygotowanie:
Do dużej miski, wsypujemy mąkę kokosową, karob (lub kakao) oraz sodę. Dokładnie mieszamy. Następnie wbijamy jajka, płynny olej kokosowy i wrzucamy obrane ze skórki banany (można je pokroić na mniejsze kawałki, aby łatwiej było całość zblendować). Dodajemy miód, a na sam koniec ocet jabłkowy. Całość dokładnie miksujemy. Ciasto przekładamy do formy (ja użyłam formy do tarty ...bo innej nie posiadam :D) wyłożonej papierem do pieczenia. Biszkopt pieczemy 1h w 180 stopniach. W tym czasie bierzemy się za przygotowanie kremu. Do dużej miski wsypujemy mąkę kokosową oraz mieloną wanilię (lub ziarenka), następnie dodajemy miód, mleko, olej w stanie płynnym oraz wodę. Całość dokładnie mieszamy (można użyć blendera, jednak nie jest to konieczne). Krem powinien mieć konsystencję gęstego twarożku. W razie potrzeby, można go zagęścić dodając 3-4 łyżki mąki kokosowej. Kiedy biszkopt będzie gotowy, czekamy aż przestygnie, po czym kroimy go w poprzek, dzieląc na dwie równe części. Dolną część biszkoptu posmarowałam zmiksowanymi truskawkami (można zastąpić je domowym dżemem lub pominąć ten krok), a następnie gotowym kremem - na wierzchu oraz po bokach również rozsmarowujemy warstwę kremu. To chyba najcięższa robota :D Na koniec najlepsza (moim zdaniem) część, czyli - dekoracja! Użyłam w tym celu świeżych malin, jagód goji, suszonej morwy oraz płatków kokosa. Boki udekorowałam startą gorzką czekoladą (użyłam Enerbio z Rossmanna). Podziwiamy nasze dzieło i przechowujemy w lodówce ;) Smacznego!



32 komentarze

  1. A ile jajek dodajemy ?
    Nie ma w przepisie :)
    Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. 6, już dodałam, musiały mi umknąć :D

      Usuń
  2. Chyba wypróbuję na swoje urodziny...Mam dopiero za pół roku, ale co mi tam :) Najważniejszy jest plan :D

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. możesz najpierw zrobić "test" jak smakuje, bez specjalnej okazji :D

      Usuń
    2. Ty to zawsze wiesz jak człowieka skusić na łakocie :P

      Usuń
  3. Piekę również biszkopt z mąki kokosowej, ale białka jajka ubijam jak do tradycyjnego biszkoptu, następnie dodaję ksylitol, jeszcze trochę ubijam i dodaję po 1 żółtku. Po dosypaniu małymi partiami mąki kokosowej masa lekko "siada ", jakby się ścinała, ale po upieczeniu fajnie wyrasta

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak jak "tradycyjny" przepis na tort, ja niestety nie mam cierpliwości, lubię wszystko wrzucić za jednym razem :D

      Usuń
  4. Z tortami mam podobnie, tak ładnie wyglądają, że szkoda mi ich jeść ;D Nigdy nie piekłam tortu i cały czas nie mogę przełamać się do próby zrobienia takiego cudeńka. Twój tort wygląda bardzo przekonująco, do tego ma idealny skład :)

    OdpowiedzUsuń
  5. A ile ml tego mleka kokosowego? Mam tylko w litrowych kartonach... pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Standardowa puszka ma 400ml, więc wychodzi 1,2 L, ale myślę, że możesz użyć po prostu jednego kartonu i dolać szklankę wody :)

      Usuń
  6. Tort tak przepyszny i zdrowy? Coś pięknego :D

    OdpowiedzUsuń
  7. Wypróbuję na urodziny syna :) A czy ze zdrowotnych przepisów interesowałaś się kwestią filtrowania wody w kuchni? Słyszałaś może o filtrach molekularnych takich montowanych pod zlewem z naturalną mineralizacją?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie interesowałam się, rozważałam jedynie zakup butelki do filtrowania wody, aby nie kupować ciągle jednorazowych butelek, ostatecznie jeszcze nie zdecydowałam się na zakup... jednak jest to dla mnie wciąż kwestia do przeanalizowania :)

      Usuń
  8. Mieliście kiedy dylemat, problem lub pytania pozostające bez odpowiedzi jak walczyć z nadmiarem tłuszczu ?
    Mnie odpowiedzi przyniósł ten oto artykuł "Jak walczyć z tłuszczem"
    Polecam poświęcić chwilę na jego przeczytanie :)

    OdpowiedzUsuń
  9. Świetnie wygląda. Trzeba zrobić!

    OdpowiedzUsuń
  10. ciasto na biszkopt wyszlo mi nie lejace, co zle zrobilam? tak ma byc?

    OdpowiedzUsuń
  11. Super... jeden z najpiękniejszych tortów jakie widziałam, a w dodatku nieszkodliwy dla zdrowia :)

    OdpowiedzUsuń
  12. Mam pytanie, czy mleko kokosowe musi byc schłodzone w lodowce przynajmniej 24h??? Zeby wyszła ładna śmietanka??? Bo nic nienpozwalasz o tym. Dzieki

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. To zależy jakie masz mleko, jedne są bardziej tłuste, inne mniej. Ja użyłam takiego w temp. pokojowej, wtedy łatwo jest tą śmietankę rozmieszać z resztą składników, kiedy jest schłodzone, ma konsystencję stałą, bardzo ciężko jest ją wtedy rozsmarować. Pozdrawiam :)

      Usuń
  13. Coś wspaniałego, jak dla mnie pomysł idealny! :)

    OdpowiedzUsuń
  14. Na jaką wielkość tortownicy to jest przepis?

    OdpowiedzUsuń
  15. Ten komentarz został usunięty przez administratora bloga.

    OdpowiedzUsuń
  16. Ten komentarz został usunięty przez autora.

    OdpowiedzUsuń
  17. Mam istotne pytanie :D czy tort ma zbliżony smak do zwykłego tortu? Chcę poczęstować nim nie za bardzo paleo towarzystwo i zastanawiam się jak zostanie przyjęte :)

    OdpowiedzUsuń
  18. Niestety cukier kokosowy nie jest zdrowym zamiennikiem, miód poddany wysokiej temperaturze również- właściwości mają wtedy praktycznie identyczne z białym cukrem, polecam np. erytrol :)

    OdpowiedzUsuń
  19. Zrobiłam biszkopt i trochę mnie zaskoczył. Jak powinien wyglądać po przekrojeniu? Coś w stylu brownie? Bo napewno nie wygląda jak standardowy biszkopt z białej mąki. Oczywiście nie oczekiwałam tego jednak chciałabym wiedzieć czy taki ma być czy to jednak zakalec?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak, dokładnie, wygląda bardziej jak brownie niż jak typowy biszkopt ;) Mąki paleo są często ciężkie, tłustsze niż te tradycyjne, nie są tak "napowietrzone" i "lekkie" jak te zbożowe :)

      Usuń

TOP